「臼杵ふぐ」とは

「臼杵ふぐ」という表現は、臼杵のふぐ料理店が提供するふぐ料理のスタイルをあらわすことばで、その特徴は次のとおりです。
○ふぐをおろしてからあまり時間を置かずに料理するため、刺身を薄引きにすることがで来ません。
　ですから、その刺身は肉厚で透明感があり歯ごたえがあります。
○ポン酢のベースになる柑橘には地元特産のカボスを使っており香りがさわやかです。

※「臼杵ふぐ」ということばは臼杵産の天然トラフグを指すことばではありません。
　　 料理に使用するふぐはもちろん活きのよいトラフグですが、天然を使用するか蓄養あるいは
　　 養殖物を使用するかは季節、コース（価格）によって異なります。
　　 詳しくは各店にお確かめください。

臼杵、あるいは大分県に行けばふぐの肝が食べられるというような誤解が一部にあるようですが、
そのようなことはありません。有毒部位の提供は全国一律に禁止されております。